Bahan Komplemen Pangan. Dilarang?
Apakah bahan perhiasan pangan dilarang? Perlu dipahami bahwa materi pangan atau kuliner yaitu materi yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam kuliner dalam jumlah kecil dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, tekstur dan memperpanjang daya simpan. Selain itu juga sanggup meningkatkan nilai gizi menyerupai protein, mineral dan vitamin (Widyaningsih dan Murtini, 2006).
Bahan perhiasan pangan harus memenuhi beberapa persyaratan untuk menjaga keamanan penggunaannya, yaitu tidak memperlihatkan sifat-sifat bereaksi dengan bahan, mengganggu kesehatan konsumen, menimbulkan keracunan, merangsang atau menghilangkan rasa dan menghambat kerja enzim. Bahan tersebut haruslah gampang dianalisis, efisien dalam rekasi dan mempertahankan mutu. Bahan perhiasan pangan yang tidak boleh yaitu semua materi perhiasan yang dapat menipu konsumen, menyembunyikan kesalahan dan teknik penanganan serta penurunan mutu (Sulaeman, 1990).
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988, Bahan Tambahan Pangan yaitu materi yang biasanya tidak dipakai sebagai kuliner dan biasanya bukan merupakan ingredient khas makanan, memiliki atau tidak memiliki nilai gizi yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam kuliner untuk maksud teknologi (temasuk organoleptik) pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan kuliner untuk menghasilkan atau dibutuhkan menghasilkan (langsung atau tidak langsung) suatu komponen atau mensugesti sifat khas kuliner tersebut (Alsuhendra dan Ridawati,2013).
Pada umumnya materi perhiasan pangan atau materi perhiasan kuliner sanggup dibagi menjadi dua belahan besar yaitu: (1). Aditif sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja dalam kuliner dengan maksud dan tujuan tertentu, contohnya untuk meningkatkan konsistensi, nilai gizi, mengendalikan keasaman atau kebasaan dan memantapkan bentuk dan rupa dan (2). Aditif tidak sengaja, yaitu aditif yang terdapat dalam kuliner dalam jumlah sangat kecil sebagai tanggapan dari proses pengolahan pangan(Winarno, 1992).
Penggunaan bahan perhiasan pangan yang sempurna dan sesuai dengan hukum akan menghasilkan produk dengan mutu yang diharapkan. Namun, kalau penggunaannya salah dan hiperbola akan menimbulkan produk tersebut tidak kondusif lagi dikonsumsi. Hal ini disebabkan oleh senyawa-senyawa yang tergolong materi perhiasan pangan ini kebanyakan yaitu senyawa-senyawa kimia sintesi yang kalau dipakai dalam jumlah hiperbola atau tidak sesuai dengan hukum sanggup berakibat fatal bagi kesehatan (Alsuhendra dan Ridawati,2013).
Bahan Tambahan Pangan yang diizinkan untuk dipakai pada kuliner berdasarkan Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/1988 antara lain (Fardiaz, 2007):
Kiranya jelas, bahan perhiasan pangan yang boleh dan yang tidak boleh untuk dipakai dalam aneka macam jenis makanan. Siapa saja yang melanggar hukum tersebut untuk alasan laba dagang sangat tidak bijak bahkan membahayakan kesehatan dan nyawa para konsumen. Patut dibaca kegunaan & ancaman formalin bagi kesehatan.
Bahan perhiasan pangan harus memenuhi beberapa persyaratan untuk menjaga keamanan penggunaannya, yaitu tidak memperlihatkan sifat-sifat bereaksi dengan bahan, mengganggu kesehatan konsumen, menimbulkan keracunan, merangsang atau menghilangkan rasa dan menghambat kerja enzim. Bahan tersebut haruslah gampang dianalisis, efisien dalam rekasi dan mempertahankan mutu. Bahan perhiasan pangan yang tidak boleh yaitu semua materi perhiasan yang dapat menipu konsumen, menyembunyikan kesalahan dan teknik penanganan serta penurunan mutu (Sulaeman, 1990).
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988, Bahan Tambahan Pangan yaitu materi yang biasanya tidak dipakai sebagai kuliner dan biasanya bukan merupakan ingredient khas makanan, memiliki atau tidak memiliki nilai gizi yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam kuliner untuk maksud teknologi (temasuk organoleptik) pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan kuliner untuk menghasilkan atau dibutuhkan menghasilkan (langsung atau tidak langsung) suatu komponen atau mensugesti sifat khas kuliner tersebut (Alsuhendra dan Ridawati,2013).
Pada umumnya materi perhiasan pangan atau materi perhiasan kuliner sanggup dibagi menjadi dua belahan besar yaitu: (1). Aditif sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja dalam kuliner dengan maksud dan tujuan tertentu, contohnya untuk meningkatkan konsistensi, nilai gizi, mengendalikan keasaman atau kebasaan dan memantapkan bentuk dan rupa dan (2). Aditif tidak sengaja, yaitu aditif yang terdapat dalam kuliner dalam jumlah sangat kecil sebagai tanggapan dari proses pengolahan pangan(Winarno, 1992).
Penggunaan bahan perhiasan pangan yang sempurna dan sesuai dengan hukum akan menghasilkan produk dengan mutu yang diharapkan. Namun, kalau penggunaannya salah dan hiperbola akan menimbulkan produk tersebut tidak kondusif lagi dikonsumsi. Hal ini disebabkan oleh senyawa-senyawa yang tergolong materi perhiasan pangan ini kebanyakan yaitu senyawa-senyawa kimia sintesi yang kalau dipakai dalam jumlah hiperbola atau tidak sesuai dengan hukum sanggup berakibat fatal bagi kesehatan (Alsuhendra dan Ridawati,2013).
Bahan Tambahan Pangan yang diizinkan untuk dipakai pada kuliner berdasarkan Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/1988 antara lain (Fardiaz, 2007):
- Pemanis buatan, materi perhiasan pangan yang sanggup menimbulkan rasa bagus pada kuliner yang tidak atau hampir tidak memiliki nilai gizi. Contoh: sakarin dan siklamat.
- Pengawet, materi perhiasan pangan yang sanggup mencegah fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap kuliner yang disebabkan oleh mikroorganisme.Biasa ditambahkan pada kuliner yang gampang rusak atau yang disukai sebagai medium pertumbuhan kuman atau jamur. Contoh: asam benzoat dan garamnya dan ester para hidroksi benzoat untuk produk buah-buahan, kecap, keju dan margarin, asam propionat untuk keju dan roti.
- Pewarna, materi perhiasan pangan yang sanggup memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Contoh: karmin, ponceau 4R, eritrosin warna merah, green FCF, green S warna hijau, kurkumin, karoten, yellow kuinolin, tartazin warna kuning dan karamel warna coklat.
- Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa, materi perhiasan pangan yang sanggup memberikan, menambahkan atau mempertegas rasa dan aroma. Contoh: monosodium glutamat pada produk daging.
Kiranya jelas, bahan perhiasan pangan yang boleh dan yang tidak boleh untuk dipakai dalam aneka macam jenis makanan. Siapa saja yang melanggar hukum tersebut untuk alasan laba dagang sangat tidak bijak bahkan membahayakan kesehatan dan nyawa para konsumen. Patut dibaca kegunaan & ancaman formalin bagi kesehatan.
0 Response to "Bahan Komplemen Pangan. Dilarang?"
Post a Comment